材料
- スズキ 1尾（2人前で約600～750g）
- ネギ 2本
- レモン 1個
- ナンプラー 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 2g
- ニンニク 3片
- 豆板醤または赤唐辛子
下準備
魚の下処理
購入したスズキは、魚屋で鱗と頭をきれいに取ってもらう。頭が好きな場合は残しても良い。家に持ち帰ったら洗い、魚の両側に包丁で切り目を入れる。切れ目は端から端まで入れず、蒸した時に身が崩れないよう注意。味を染み込ませるため、浅く切れ目を入れる：
スズキの全身に薄く塩をまぶす。尾びれも忘れずに：
レモンを洗い、半分に切る。半分は後で使い、もう半分は手で絞って果汁を魚全体にかける。レモンの香りが良い：
調味料の準備
ニンニクを包丁の腹で押しつぶし、すり鉢でペースト状にする。豆板醤、ナンプラー、砂糖を加えてソースを作る。写真のニンニクは完全にすりつぶせていない。専用のすり棒がなく、子供の頃は親が麺棒でつぶしていたが、洗うのが面倒で今回はスプーンで強く押しただけ。これでも多少の水分は出る：
その他の準備
ネギは小口切りにしておく：
残りのレモンは薄切りにする：
調理開始
準備したソースを魚にまんべんなくかける：
蒸し器に適量の水を入れ、強火で沸騰させる：
沸騰したら魚を入れる：
中弱火で10分間蒸す：
蒸し上がる直前に、少量の油を熱する。魚が蒸し上がったら、熱した油をかける（写真では油が多すぎるので少量で十分）：
刻んだネギを散らし、薄切りのレモンを飾れば完成。ご飯{:target=“_blank”}と一緒にどうぞ：
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この記事の初出:
清蒸スズキ - Xheldon Blog
ブログ主より：
人生の重要な選択に直面したとき、最善の方法を誰かが教えてくれて、貴重な時間を無駄にせずに済めばと、私はよく願っています。だからこそ、自分の経験を踏まえて頻繁にブログを書き、広大なインターネットのこの小さな片隅に、私にとって一度きりの人生経験を記録し、助けを求める人々の力になれればと思っています。
