東北料理生活グルメ

豚バラ肉と白菜の春雨煮込み

東北料理、煮込めば完成～

✍🏼 作成日 2020年11月21日

食材

スペアリブ（肋骨部分/小骨付き）750g、できれば小骨付きが良い。私は安い方を買ったので骨が多くて食べにくかった
長ネギ
花椒、八角、乾燥唐辛子、月桂葉、シナモン
氷砂糖
料理酒
醤油（薄口）
醤油（濃口）
オイスターソース
塩、油

下準備

スペアリブの前処理

スペアリブを洗い、血抜きする：

手早く鍋に入れて強火で茹で、血色が消えるまで：

取り出して予備に置く：

鍋をきれいに洗っておく：

春雨の前処理

適量の春雨を水に浸して柔らかくする：

その他の材料の前処理

白菜は適当な大きさに切る。白菜の芯部分は鶏に与えるか、ない場合はゴミ箱へ。漬物に使っても良いが私はしない：

長ネギ3本分、生姜4切れを準備：

調理開始

鍋に油を敷く。そうしないと材料がくっつく。我が家の鍋は数年使ってコーティングが劣化している。もし良ければ新しい鍋を送ってください、[鍋プレゼントサイトへ直行](/donate/){:target=“_blank”}：

強火で氷砂糖を炒め、色付けする：

溶けたら：

弱火にし、炒めすぎを防ぎながらスペアリブを入れ色付け。同時に切った長ネギ、生姜、花椒、八角、乾燥唐辛子を加える：

色がついたらオイスターソース、濃口醤油、薄口醤油を加える：

塩を加える：

この時、まだ炒める必要があるが少し乾いていると感じたら水を少量加える：

炒め終わったら水を加える。私は予め沸かしたお湯を使ったが、水道水でも可。肉がほぼ浸るくらいの量で、料理酒を加えて臭みを取る。料理酒がなければ白酒でも代用可（私がそうした）：

肉をひっくり返し均等にし、月桂葉とシナモンを加える：

蓋をして煮込む：

強火で沸騰させ（お湯を使ったので既に沸いている）、弱火にする：

40分煮込んだら蓋を開け味見。薄ければ塩を加え、白菜を入れる。生の白菜は大きいが熱で縮むので、入れても大丈夫。へらで押さえ、しっかり熱を通す。水が少なくなる心配はない、白菜から水分が出る：

10分ほど煮たら、水で戻した春雨を加える：

水で戻した春雨でも冷たいと硬いので、へらで混ぜる。熱が通ればすぐ柔らかくなる。均等に混ぜ、さらに20分ほど（弱火で）煮込む：

いつものように餅つきをちょっと自慢：

完成、食べよう：

今日は雪が降ったので、ヤンメイ酒を飲みながら。家族の健康、仕事の成功、家購入の成功、全てがうまくいきますように！

餅つきも「私も食べたい」（食べられなくて機嫌悪し）：

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この記事の初出: 豚バラ肉と白菜の春雨煮込み - Xheldon Blog