材料
- 豚バラ肉 500g
- ニラ 5本
- 長ネギ、生姜、ニンニク
- 花椒 5～6粒、唐辛子 3本、豆板醤 小さじ2
- 料理酒 10g（適量でOK）
- 醤油 小さじ3
- 濃口醤油 小さじ1
- 塩、油
下準備
ステップ1
豚バラ肉の皮を取り除き、水で血を洗い流した後、キッチンペーパーで水気を拭き取る：
皮は購入時に取り除いてもらうことも可能。豚の皮はラード作りに使えるので香りが良い。
ステップ2
ニラ5本を斜め切りにする。ただし、自由な切り方でOK。花のように切っても无形的手が現れて罰することはない…見た目が悪いだけ：
ステップ3
生姜3切れをダイヤモンド型に切る。花椒5～6粒。長ネギを3～4cm長さに4等分する：
ステップ4
唐辛子を種ごと小口切りに。生姜を適量切り、細切りにする。ニンニクは包丁で潰してからみじん切り。豆板醤を小さじ2準備：
これで下準備完了：
材料の処理
ステップ1
鍋をきれいに洗い、火にかけて残った水分を飛ばす。鍋が熱くなったら適量の油を入れ、油が熱くなったら豚バラ肉の赤身部分を持ち、鍋の中で脂肪がきつね色になるまでこする：
注意：こする前に必ず安全対策を。肉の水気をしっかり拭き取らないと油が跳ねる。
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こすり終えたら、豚肉を冷水に入れ、火を止めて水を捨てる。
ステップ2
鍋をきれいに洗い、火にかけ、こすった豚肉を入れ、肉がちょうど浸かる量の水を加える。長ネギ、生姜、花椒を入れ、適量の料理酒を加える：
ステップ3
強火で沸騰させた後、弱火で30分煮る：
アクが出るが気にしない。スープは飲まないので。
突然気づいたが、我が家のガスコンロの炎が黄色い。原因不明なので後で調整しよう:
ヘイSiri、30分タイマーをセット
蓋をして煮る：
煮終わったら鍋の湯を捨て、鍋を洗う。豚肉を冷水で冷やし、キッチンペーパーで水気を拭く。
ステップ4
豚肉を薄切りにする。包丁が鈍いので厚めになったが、薄すぎると炒め時に崩れる：
炒め開始
強火で鍋を熱し、少量の油を入れる。豚肉から脂が出るので多めに必要ない：
豆板醤を加えて色付けし、少し炒めたら生姜、ニンニク、唐辛子を加えさらに炒める：
醤油、濃口醤油を加え炒め、鍋肌から少量の酢を回し入れ、ニラを加えて1分炒めたら完成：
いただきます：
注意点
- 豆板醤を入れる前に豚肉から大量の脂が出るので、小皿に取って後で炒め物に使える。ただし炒めすぎると肉が硬くなる。
- 今回は750gの豚バラ肉を使ったが、他の材料は上記の通り。肉が多すぎてニラが少ないと感じたので、500gが適量。
ブログ主より：
人生の重要な選択に直面したとき、最善の方法を誰かが教えてくれて、貴重な時間を無駄にせずに済めばと、私はよく願っています。だからこそ、自分の経験を踏まえて頻繁にブログを書き、広大なインターネットのこの小さな片隅に、私にとって一度きりの人生経験を記録し、助けを求める人々の力になれればと思っています。
