재료
- 농어 1마리, 2인분 기준 약 1.2~1.5근 정도
- 파 2줄기
- 레몬 1개
- 피시소스 2스푼
- 설탕 1작은 술
- 소금 2그램
- 마늘 3쪽
- 다진 고추 또는 청양고추
준비 작업
생선 처리
구매한 농어는 생선 가게에서 비늘과 머리를 깨끗이 제거해 달라고 하세요. 물론 머리를 좋아하시면 그대로 두셔도 됩니다. 집에 가져와 씻은 후, 생선 양쪽에 칼로 몇 군데 칼집을 내주세요. 단, 한쪽에서 다른 쪽까지 완전히 가르지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 찔 때 생선이 흐트러질 수 있습니다. 생선에 칼집을 내는 목적은 양념이 잘 배도록 하기 위함입니다:
농어 전체에 얇게 소금을 발라주세요. 꼬리 부분도 빠짐없이 발라주는 게 중요합니다:
레몬을 깨끗이 씻어 반으로 자른 후, 한쪽은 따로 두고 다른 한쪽은 손으로 꽉 쥐어 즙을 짜서 생선 전체에 골고루 뿌려주세요. 레몬 향기가 정말 상큼하네요:
양념 준비
마늘을 칼로 눌러 편 후, 볼에 넣어 다져 마늘 페이스트를 만듭니다. 다진 고추, 피시소스, 설탕을 넣어 소스를 만드세요. 사진 속 마늘 페이스트는 제대로 되지 않았는데, 전용 마늘 다지는 도구가 없어서 그렇습니다. 어렸을 때 부모님은 밀대 끝으로 마늘을 다지셨는데, 저는 밀대 씻기가 번거로워서 하지 않고 숟가락으로 힘껏 눌러 냈습니다. 이렇게 해도 마늘의 수분이 어느 정도 나오지만 많지는 않습니다:
기타 준비
파를 다져서 준비해 두세요:
나머지 레몬 반은 슬라이스하여 준비합니다:
조리 시작
준비한 소스를 생선 전체에 골고루 뿌려주세요:
찜기에 적당량의 물을 넣고 강불로 끓입니다:
물이 끓으면 생선을 넣으세요:
중약불로 줄여 10분간 찌세요:
거의 다 찔 무렵, 작은 팬에 기름을 약간 달구어 두세요. 너무 많이 넣지 마세요. 생선이 다 찌면 접시에 담고 달군 기름을 위에 뿌려줍니다(사진에서는 기름을 너무 많이 넣었는데, 조금만 넣으세요):
다진 파를 뿌리고 레몬 슬라이스로 장식하면 완성입니다. 공깃밥 한 그릇{:target=“_blank”}과 함께 먹으면 더욱 좋습니다:
블로거의 말:
저는 인생의 중요한 선택의 기로에 섰을 때, 누군가 최선의 방법을 알려주어 소중한 시간을 헛되이 보내지 않기를 바라곤 합니다. 그런 마음으로 저는 자주 블로그를 쓰며, 광활한 인터넷의 이 작은 구석에 제게는 단 한 번뿐인 인생 경험을 기록하여 도움이 필요한 분들에게 도움이 되기를 바랍니다.
