재료
- 갈비 (등갈비/소갈비) 1근 반, 소갈비가 가장 좋습니다. 제가 산 것은 아니어서 (저렴한 걸로) 뼈가 너무 많아 먹기 불편했습니다.
- 대파
- 산초, 팔각, 건고추, 월계수 잎, 계피
- 설탕
- 맛술
- 간장
- 진간장
- 굴소스
- 소금, 식용유
준비 작업
갈비 전처리
갈비를 씻어 핏물을 제거합니다:
말할 것도 없이 바로 냄비에 넣고 센 불로 데쳐 핏기를 제거합니다:
건져내어 준비합니다:
냄비를 깨끗이 씻어 둡니다:
당면 전처리
적당량의 당면을 불려 부드럽게 합니다:
기타 재료 전처리
배추는 적당히 썰고, 배추 줄기는 버리거나 닭에게 줍니다. 닭이 없다면 쓰레기통에 버리거나 김장용으로 남겨둬도 되지만 저는 안 합니다:
대파 3쪽, 생강 4쪽을 썰어 준비하면 시작할 수 있습니다:
조리 시작
냄비에 기름을 두르지 않으면 재료가 눌어붙습니다. 우리 집 냄비는 몇 년 써서 코팅이 조금 낡았네요. 관심 있으시면 냄비 하나 선물해 주세요, [선물 바로가기](/donate/){:target=“_blank”}:
센 불에 설탕을 넣고 볶아 색을 냅니다:
설탕이 녹았습니다:
불을 약하게 줄여 볶다가 갈비를 넣어 색을 입히고, 미리 썰어둔 파, 생강, 산초, 팔각, 건고추를 함께 넣습니다:
색이 충분히 입혀지면 굴소스, 진간장, 간장을 넣습니다:
소금을 넣습니다:
이때 더 볶아야 할 것 같지만 너무 건조하다면 물을 약간 추가할 수 있습니다:
적당히 볶아졌다면 물을 넣습니다. 저는 미리 끓인 뜨거운 물을 사용했지만 수돗물을 바로 써도 됩니다. 물은 고기가 잠길 정도로 넣고, 맛술로 비린내를 제거합니다. 맛술이 없다면 소주로 대체해도 됩니다(저처럼요):
냄비 안의 고기를 뒤집어 골고루 익히고 월계수 잎과 계피를 넣습니다:
뚜껑을 닫고 끓입니다:
먼저 센 불로 물을 끓인 다음(저는 뜨거운 물을 썼기 때문에 바로 끓습니다), 불을 약하게 줄입니다:
40분 정도 끓인 후 뚜껑을 열고 간을 봅니다. 싱거우면 소금을 추가하고 배추를 넣습니다. 생배추는 크지만 익으면 부드러워지므로 넣은 후 냄비가 가득 찬 것처럼 보일 수 있습니다. 그래서 넣은 후 뒤적여 열을 골고루 전달해 부드럽게 합니다. 물이 부족해질 걱정은 안 해도 됩니다. 배추에서 물이 나오기 때문입니다:
10분 정도 더 끓인 후 불린 당면을 넣습니다:
불린 당면도 차가우면 딱딱하므로 뒤적여 열을 가해 부드럽게 합니다. 골고루 섞은 후 약한 불로 20분 정도 더 끓입니다:
전통적으로 찹쌀떡을 자랑합니다:
이제 먹을 수 있습니다:
오늘은 눈이 왔네요. 그래서 양매주 한 잔 하며 가족 건강과 일 잘 되길, 집 잘 사고 모든 일이 순조롭길 바랍니다!
찹쌀떡이 나도 먹고 싶다고 합니다(못 먹어서 화난 중):
블로거의 말:
저는 인생의 중요한 선택의 기로에 섰을 때, 누군가 최선의 방법을 알려주어 소중한 시간을 헛되이 보내지 않기를 바라곤 합니다. 그런 마음으로 저는 자주 블로그를 쓰며, 광활한 인터넷의 이 작은 구석에 제게는 단 한 번뿐인 인생 경험을 기록하여 도움이 필요한 분들에게 도움이 되기를 바랍니다.
