재료
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약 1근 정도의 강낭콩, 너무 많으면 맛이 없음
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대파, 생강, 사천후추
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반 개의 토마토, 양념용
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삼겹살 또는 돼지고기 엉덩이살 약 1근, 사실 어떤 돼지고기든 상관없음
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소금 2g
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간장, 진간장, 맛술
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2인분용 면, 가는 면이 좋음, 너무 많으면 잘 익지 않아 보통 3천원 어치 구입
준비 작업
강낭콩은 양쪽 끝을 떼어내고 아래로 쭉 잡아당겨 실을 제거합니다:
그런 다음 강낭콩을 손으로 4~5cm 길이로 잘라 물에 씻어 한쪽에 준비해 둡니다:
삼겹살은 토막 내고, 대파는 다지고, 생강은 편으로 썰고, 토마토는 얇게 썰어둡니다:
이제 재료 준비가 완료되었습니다.
조리 시작
냄비에 물을 한 번 헹군 후 물기를 닦아냅니다:
센 불로 냄비를 달구어 물기가 없어지면 적당량의 기름을 넣습니다. '적당량’이란 냄비 바닥을 거의 덮을 정도의 양을 의미합니다:
대파, 생강, 사천후추를 넣고 볶아 향을 낸 후 고기를 넣습니다.
주의: 고기를 처음 넣을 때는 냄비에 달라붙을 수 있으므로 바로 뒤집지 말고 몇 초 기다린 후 뒤집으면 쉽게 떨어집니다(경험담):
이때 불이 너무 세면 대파와 생강이 타기 쉬우므로 맛술을 약간 넣어 고기 비린내도 제거하고 일석이조의 효과를 냅니다:
고기가 하얗게 변할 때까지 볶은 후 간장을 넣어 맛을 냅니다:
잘 볶아 약 30초 후 토마토를 넣어 감칠맛을 더합니다:
약 30초 정도 볶은 후 소금 반 스푼(약 1g)을 넣습니다:
토마토가 부드러워져 껍질이 벗겨지고 살이 무를 때까지 볶은 후 강낭콩을 넣습니다:
강낭콩이 재료의 맛을 잘 흡수할 때까지 볶은 후 진간장을 넣어 색을 냅니다:
이때 소금 반 스푼(약 1g)을 추가합니다:
잘 볶은 후 재료가 잠길 정도로 물을 넣습니다:
뚜껑을 덮고 약한 불로 20분간 끓입니다:
위 작업을 마친 후 주방 조리대를 깨끗이 닦아둡니다:
시간이 다 되면 재료가 잘 익었는지 확인하고 간을 본 후 물이 재료 바로 아래까지 있을 정도(너무 적지도 많지도 않게)로 조절합니다:
면을 넣고 고르게 펴주되, 면이 냄비에 직접 닿지 않도록 주의합니다(냄비 온도가 높고 물이 없으면 타기 쉽습니다):
뚜껑을 덮고 약 5분간 더 끓입니다:
이 과정에서는 자리를 비우지 말고 수시로 물양을 확인합니다(물이 증발하는 속도를 모를 경우). 물이 완전히 말라버리지 않도록 약간의 물이 남아 면을 적셔주는 정도가 좋습니다. 마지막으로 재료와 면을 잘 섞어 완성합니다.
완성 사진
핵심 포인트
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반드시 토마토를 넣어야 합니다. 이것이 비법입니다.
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마지막 물양은 너무 많지도 적지도 않아야 합니다. 물이 너무 많으면 면이 짜고, 너무 적으면 면이 건조해집니다.
블로거의 말:
저는 인생의 중요한 선택의 기로에 섰을 때, 누군가 최선의 방법을 알려주어 소중한 시간을 헛되이 보내지 않기를 바라곤 합니다. 그런 마음으로 저는 자주 블로그를 쓰며, 광활한 인터넷의 이 작은 구석에 제게는 단 한 번뿐인 인생 경험을 기록하여 도움이 필요한 분들에게 도움이 되기를 바랍니다.
